terça-feira, 24 de abril de 2012

Macarons de chocolate e amêndoas



"Complicado e perfeitinho."
Não foi nem uma e nem duas vezes que tentei fazer este delicioso doce francês, foram cinco vezes para uma única vez dar certo! Mas, tenho que assumir que, só acertei quando me dispus a fazer a receita ao pé da letra, quantidade certa de cada ingrediente que a receita pede, outra coisa, os ingredientes usados são de fácil acesso e baratos, uma razão para tentar até conseguir. O motivo pelo qual não acertei nas primeiras vezes foi pelo simples fato de iguinorar pequenos detalhes que fazem grande diferença no resultado deste maravilhoso doce. Então, não faça como eu, pequenos passos ao fazer esta massa delicada são resultados excelentes na finalização. O que não entendia era o ponto desta massa, mexa pouco e o mesmo racha no forno , mexa pouco e vira um suspiro... tem que ser no ponto certo!! Tentei fazer varias receitas, mas a que deu certo mesmo foi da Márcia, tão bem explicada que até fica difícil errar! Como eu fiz? Vou explicar agora!!

Ingredientes:
03 claras
57g de açúcar granulado
200g de açúcar de confeiteiro
110g de farinha de amêndoa (bem fina e seca)
02 colheres (sopa) cacau em pó - usei 50%

Modo: Em um recipiente, misture a farinha de amêndoa,  o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó, com o auxilio de um fuet e mexa bem e depois peneire e *reserve(1).
Com dois dias de antecedência coloque as claras em um recipiente com tampa, bem vedado (usei uma xícara e papel filme) e coloque na geladeira (eles teram que dormir neste recipiente dois dias na geladeira).
Passados os dois dias, bata as claras na batedeira até obter um ponto de espuma firme (uma especie de creme de barbear), em seguida, adicione o açúcar granulado até formar picos firmes.
Agora vem a parte que faz o macaroon dar certo ou não. Misture as claras em neve com a outra mistura de amêndoas *reservada (1). Mexa delicadamente com uma espátula flexível até ficar na "consistência de magma". Faça o teste: com uma colher (chá) pegue um pouco da massa e coloque em um prato, observe o pico que formou. Este pico deve praticamente sumir em 30 segundos. Se permanecer firme, misture mais um pouco. Coloque a massa num saco de confeitar com bico redondo, liso, de 2cm de diâmetro; sobre um  papel manteiga ou tapetes de silicone revestido assadeiras, faça discos de 3cm com a massa, deixando espaço entre eles. Deixe-os descansando por 1;30 horas até formar uma pele resistente na superfície.
Em seguida, leve ao forno 160ºC com a porta entreaberta se puder (coloquei uma colher de pau ao fechar). Deixe esfriar e recheie. Para rechear usei ganache (creme de leite + chocolate amargo).

Você Sabia??
Para um macaron ser chamado de macaroon e não de biscoito, no momento em que está no formo é preciso formar o "foot", que é a base do macaron; e o "dome", que é o teto côncavo, a abóbada.
Também é preciso ficar delicioso!!! Rs!
Na primeira mordida o dome quebra em pedacinhos finos. O foot é concentrado em amêndoa, parecendo um micro-bolo-brownie, que se mistura com o recheio e derrete na boca com todo o resto.
Realmente depois de provar um desses, mudando para sempre a sua vida!!

terça-feira, 17 de abril de 2012

Bolo de fubá com goiabada



Bolo de fubá já é gostoso agora imagina com goiabada?! Ainda mais quando servido fatias bem finas (eu gosto de qualquer jeito... risos!). Este bolo é diferente do tradicional,  tem a massa mais sequinha por isso a sugestão de servi-las bem fina, super fácil de fazer e saborosíssimo! A maioria das vezes que fazia esta receita, ao desenformar, via que toda goiabada estava no fundo da forma, até que um dia aprendi que enfarinhado os pedacinhos da goiabada, evitava o que sempre acontecia, então aí fica mais uma sugestão!


Ingredientes:
3. 1/2 xícaras de fubá
1 xícaras de açúcar
1 xícaras de leite
½ xícara de óleo
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
100g de goiabada
Farinha de trigo (quanto necessário)

Modo:Pré aqueça o forno a 180ºc.
Unte uma forma de 24cm com
manteiga e fubá. Corte a goiabada em cubinhos e passe na farinha de trigo, em seguida passe na peneira para retirar todo o excesso de farinha e reserve.


Em uma batedeira bata os ovos em ponto de neve (primeiro as claras depois as gemas) e reserve.
Em uma tigela e com o auxilio de um fuet misture o fubá, o açúcar, o leite, o óleo. Coloque aos poucos os ovos (em ponto de neve) agora mexa com uma espátula de baixo para cima até encorpar, por ultimo coloque o fermento mexa e despeje na forma previamente untada, em seguida espalhe os cubinhos de goiabada e leve ao forno por 30 a 40 minutos ou até dourar, faça o teste do palito e retire do forno. Deixe amornar e sirva com uma bela xícara de café!!

terça-feira, 10 de abril de 2012

Pão servido com pasta de amendoim


Hum... pãozinho saindo do forno quentinho... quem resiste?! Além dos doces também amo todos os tipos de massas (que pecado)! Fazer pão, para mim, é uma verdadeira magia. Se pensarmos bem, são varias energias em cada ingrediente contendo muitas histórias vindos de vários lugares, à muito tempo a trás...
Quantos anos se passaram e o pão ainda é e sempre será um alimento (milenar) do corpo e da alma, sem dúvida, um dos primeiros alimentos processados pelo Homem. Por gostar muito de pão,  muitas vezes tentei fazer uma receita que levasse fermento fresco (biológico) e sempre dava errado, mais cheguei a conclusão que não conseguia esperar o tempo certo de descanso da massa... era uma pressa para poder assar e comer logo.. risos!  Então não faça como eu!! Esta é uma receita super saborosa levemente doce, que não leva ovo na massa e bem rápida de preparar! E para quem gosta, também vai uma sugestão de pasta de amendoim caseira bem gostosa!


Ingredientes:
30g de fermento biológico
180g de leite integral
1/3 de xícara de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga com sal
2. 1/2 de xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal

Modo:
Em uma tigela misture a farinha de trigo e o sal (peneirados) reserve.
Em uma outra tigela coloque o restante dos ingredientes o fermento fresco, o açúcar, o leite e a manteiga, misture bem. Em seguida adicione esta mistura a reserva acima (farinha + sal) sove levemente e deixe a massa descansar por 20 minutos (bem tampada).
Em seguida, modele a massa dando formato do pão, polvilhe com farinha de trigo e transfira a massa para uma forma de bolo inglês (25cm por 10 cm) forrada com papel manteiga nas laterais deixando 10 cm de papel para o lado de fora da forma. Pincele a massa de pão com 1 gema misturada com 1 colher (sopa) de leite.
Deixe a massa descansar por mais 20 minutos ou até dobrar de tamanho (deixei dentro do microondas). Leve o pão ao forno (com outra forma abaixo da forma com o pão)  pré-aquecido a 180°C por 35 minutos ou até dourar. Dica: desenforme ainda quente, retire o papel manteiga e sirva em seguida!
Uma ótima opção é a pasta de amendoim e esta caseira!
Receita modificada e encontrada aqui.

Pasta de amendoim caseira.

Ingredientes:
2 xícaras de amendoim (sem casca e sem sal)
2 colher (sopa) de manteiga (com sal e derretida)
5 colheres (sopa) de doce de leite
2 colheres de mel (apenas para adoçar)

Modo:
Em um liguidificador ou processador coloque todos os ingredientes e em velocidade baixa para média bata até ficar uma pasta bem cremosa e lisa. Transfira para os potes com tampa e guarde na geladeira até usar!





sexta-feira, 6 de abril de 2012

Ovo trufado com nutella, pistache e avelã

Data mais doce que essa, está para existir... Rs! Uma data como tantas outras que me remetem a lembranças! ... eu e meus dois irmãos, ficávamos tão ansiosos, a ponto de quase nem dormir direito a espera da manhã do dia seguinte chegar mais rápido, acordávamos cedinho como quem não queria nada na esperança e alegria de ouvir minha mãe falar que naquela noite ela tinha ouvido alguns barulhos pela casa e ao levantar viu pegadas de Coelho pelo chão, ficávamos eufóricos por dentro e com olhos saltitantes por fora, o coração quase não se agüentava por dentro... loucos para correr a procura dos ovos de páscoa escondidos pela casa, mal sabíamos que aqueles chocolates eram só o começo de tantos que viriam ao decorrer do dia... caixa de bombom, sobremesas, ovos pela casa, ovos ganhados... naquela época meus pais (principalmente meu pai) eram bem religiosos, e  sabíamos decorado o significado da Páscoa, mais a minha mãe mantinha aceso a chama da magia da lenda que envolvia aqueles ovos de chocolates, muitas vezes feitos por ela... Como eram gostosos!! Lembranças da deliciosa infância as quais serão passadas de geração para geração, lembranças que de uma certa forma ajudam a definir nossa identidade! É assim, com lembranças simples e com gostinho de infância que a Cozinha doce vos felicita uma Feliz Páscoa a todos!!! Receita deliciosa para enfeitar ainda mais a sua mesa na celebração da páscoa!?

Ingredientes:
1 ovo de chocolate de 150g
70g de pistache
40g de avelã - sem casca
110g de nutella – usei esta

Modo:
Em uma assadeira, leve as avelãs ao forno por 10 minutos ou até dourar, retire do forno e deixe esfriar.
Com o auxilio de uma faca, corte (picadinho) os pistaches e as avelãs (separadamente) e reserve.
Pegue uma banda do ovo e comece a rechear, com uma colher espalhe um pouco da nutella e em seguida coloque uma camada do avelã picadinho (como mostra a foto a baixo), depois, coloque outra camada de nutella e em seguida outra camada do pistache picadinho e finalize com a nutella fechando toda a casca do ovo, coloque sobre um prato e leve a geladeira por 30 minutos ou até firmar o recheio. Se preferir faço o mesmo com a outra parte do ovo!

*para decorar:
30g de pistache
100g de chocolate ao leite–usei o Garoto

Modo:
Com uma faca, pique os pistaches (foto a cima) até quase virar uma "farinha" e reserve.
Derreta o chocolate em banho maria ou leve ao microondas (mexendo sempre de 30 em 30 segundos), com uma colher (chá) passe  o chocolate (reservando um pouco) derretido em toda a banda do ovo recheada fazendo movimentos circulares até obter o resultado da foto, leve a geladeira por mais 15 minutos ou até endurecer todo o chocolate envolta. Para finalizar, passe o restante do chocolate envolta da casca do ovo fazendo uma espécie de faixa nas bordas e em seguida grude os pistaches previamente picados.


Dica: se preferir troque o pistache por qualquer outra fruta seca e ou o recheio por fudge

Esta sobremesa pode ser feita com antecedência de 1 dia.









quinta-feira, 5 de abril de 2012

Você sabia?!

A Páscoa (ressurreição e renascimento)...
É uma festa cristã que celebra a ressurreição de Jesus Cristo, é o dia santo mais importante da religião cristã. Muitos costumes ligados ao período pascal originam-se dos festivais pagãs da primavera. Outros vêm da celebração da Páscoa judaica. É uma das mais importantes festas do calendário judaico, que é celebrada por 8 dias . Um ritual de passagem, assim como a "passagem" de Cristo, da morte para a vida. A festa tradicional associa a imagem do coelho, um símbolo de fertilidade, e ovos pintados com cores brilhantes, representando a luz solar, dados como presentes. A origem do símbolo do coelho vem do fato de que os coelhos são notáveis por sua capacidade de reprodução.
Chocolate...
Theobroma, este é o nome dado pelos gregos ao "alimento dos deuses", o chocolate;  foi a muito tempo atrás que essa história começou... Quem o batizou assim foi o sueco Linneu, em 1753.  O chocolate era considerado sagrado, tal qual o ouro, em meados do século XVI, acreditava-se que, além de possuir poderes afrodisíacos, o chocolate dava poder e vigor aos que o bebiam. Por isso, era reservado apenas aos governantes e soldados. O chocolate já foi considerado um pecado e um remédio, acredita?!  Também chegaram a usá-lo como moeda, tal o valor que o alimento possuía. Chega o século XX, e os bombons e os ovos de Páscoa são criados, como mais uma forma de estabelecer de vez o consumo do chocolate no mundo inteiro. É tradicionalmente um presente recheado de significados. E não é só gostoso, também altamente nutritivo.
E o coelho?
A tradição do coelho da Páscoa foi trazida à América por imigrantes alemães em meados de 1700.
No antigo Egito, o coelho simbolizava o nascimento e a nova vida. Alguns povos consideravam o símbolo da Lua. É possível que ele se tenha tornado símbolo pascal devido ao fato de a Lua determinar a data da Páscoa!

*Informações retiradas aleatoriamente da internet.

segunda-feira, 2 de abril de 2012

Nutella - Creme de avelã


Será que alguém já percebeu que sou uma chocólatra assumida?! Sou do tipo que ama TUDO que esta relacionado a chocolate, gosto de outros tipos de sobremesa, mais o chocolate, esse me ganha rapidinho!!
E o que é fantástico é que essa semana tenho a desculpa de estarmos próximos da Páscoa... (risos)!
Nutella caseira, você acredita?!
Para mim foi uma grande surpresa, jamais pensei poder fazer uma dessas... quando encontrei essas maravilhosa receita nem acreditei, não pensei duas vezes, fui correndo para a cozinha preparar! E não é que fica perfeita?! Deliciosa e com um sabor incrível da avelã. Um dos motivos desta receita é o complemento da próxima postagem. Pequena adaptação da linda receita do David Lebovitz.

Ingredientes:
1/3 xícara de amêndoas sem pele
1 1/3 xícara de avelãs
1 3/4 xícara de leite integral
1 xícara de leite em pó integral - usei o Ninho
3 colheres de sopa de mel
160g de chocolate meio amargo - usei o Garoto
150g de chocolate ao leite - usei o Garoto
*uma pitada de sal


Modo:
Pré-aqueça o forno a 180º C
Em uma assadeira espalhe as amêndoas (sem casca) e as avelãs (sem casca), mantendo-as separadas, leve ao forno por aproximadamente 13 minutos ou até dourar (levemente),  mexendo algumas vezes para não dourar só de um lado ou queimar!  *Veja como retirar as cascas das amêndoas e das avelãs.


Com o auxilio de um processador ou liquidificador, triture as avelãs e amêndoas até que estejam o mais fino possível e reserve.
Em uma tigela (própria) derreta os chocolates juntos em banho maria ou no microondas (em potência alta, de 30 em 30 segundos mexa para não queimar) e reserve.
Em uma panela, coloque para esquentar (não deixe ferver) o leite integral, o leite em pó, o mel e o sal. Retire do fogo e reserve.
Uma vez que todos os passos foram tomados, em um processador ou liquidificador (usei o liquidificador) coloque a mistura de leite quente, os chocolates derretidos, as amêndoas e as avelãs (processadas).


Liquidifique por 3 minutos (parando para raspar os lados do copo, conforme necessário) ou até obter uma mistura bem lisa. Transfira a mistura para os  frascos (com tampa) e leve à geladeira por aproximadamente 2 horas ou até que esteja pronto para usar.


Armazenamento:  manter na geladeira
por até uma semana.

Esta receita rende aproximadamente 950g...
é Nutella para a família inteira!! rs! Espero que tenham gostado tanto quanto eu!
Se houver alguma dúvida deixem nos comentários!